भोजन का हमारे दिन-प्रतिदिन के कामकाज, हमारे देखने और व्यवहार करने और महसूस करने के तरीके पर एक प्रासंगिक प्रभाव पड़ता है। भोजन में पांच मुख्य घटक होते हैं जो हमारे शरीर की चयापचय प्रक्रिया के लिए आवश्यक होते हैं। इन पांच घटकों की चर्चा इस प्रकार है:
कार्बोहाइड्रेट: कार्बोहाइड्रेट सरल और जटिल दोनों प्रकार की शर्कराओं का निर्माण करते हैं
लिपिड: ये संतृप्त और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा और कोलेस्ट्रॉल का गठन करते हैं। ये भी ऊर्जा के स्रोत हैं। लिपिड के कुछ स्रोत मक्खन और खाना पकाने के तेल हैं।
प्रोटीन: प्रोटीन अमीनो एसिड से बने होते हैं जो कार्बनिक अणु होते हैं और वे हमारे विकास के साथ-साथ मुख्य रूप से कार्य करने के लिए महत्वपूर्ण होते हैं क्योंकि वे नई कोशिका सामग्री के संश्लेषण में भूमिका निभाते हैं।
विटामिन: इन्हें कार्बनिक रसायन कहा जा सकता है। वे न केवल चयापचय के नियमन में बल्कि शारीरिक कार्यप्रणाली में भी भूमिका निभाते हैं।
खनिज: खनिज कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, लोहा, आयोडीन और जस्ता का गठन करते हैं, जो प्रकृति में अकार्बनिक हैं। ये शारीरिक कार्यप्रणाली और विकास में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
आहार से संबंधित रोग:
इस संदर्भ में आहार की व्याख्या इस प्रकार की जा सकती है कि हम क्या खाते हैं। और हम जो खाते हैं वह कई कारकों से निर्धारित होता है।
इनमें से कुछ कारकों पर इस प्रकार चर्चा की गई है:
जन्मजात प्रक्रियाएं: जन्म प्रक्रियाओं में कुछ प्रकार के भोजन के लिए हमारी वरीयता निर्धारित कर सकते हैं। हमारे दिमाग में मौजूद रसायन हमारे खाने में एक भूमिका निभा सकते हैं और अक्सर वसायुक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करने पर आनंद केंद्र सक्रिय हो जाते हैं।
पर्यावरणीय कारक: इनमें भोजन, संस्कृति, सामाजिक आर्थिक स्थिति, जंक और फास्ट फूड तक पहुंच, मीडिया का प्रभाव आदि शामिल हैं।
भोजन खरीदने और खाने की आदतों को प्रबंधित करने और नियंत्रित करने की क्षमता: यह भी एक महत्वपूर्ण कारक है जो यह निर्धारित करता है कि हम किस प्रकार का भोजन खरीदते और खाते हैं।
यह अनिवार्य रूप से एक कौशल है क्योंकि हम जो भोजन खाते हैं उसका निर्धारण इस आधार पर करते हैं कि वह पौष्टिक है या नहीं और इस प्रकार स्वस्थ विकल्प बनाते हैं।
मोटापे से होने वाले रोग :
एक अस्वास्थ्यकर आहार से एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, मधुमेह और यहां तक कि कैंसर सहित कई स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं हो सकती हैं। हालांकि अस्वास्थ्यकर आहार का एक और पहलू जो हमें स्वास्थ्य संबंधी समस्याओं के प्रति संवेदनशील बनाता है, वह है मोटापा। ऐसे कई कारक हैं जो मोटापे से जुड़े हो सकते हैं, इनकी चर्चा इस प्रकार है:
1. हम जिस प्रकार का भोजन करते हैं उसका संबंध हमारे वजन बढ़ने से हो सकता है। बार-बार जंक फूड और मीठा खाने से मोटापा बढ़ सकता है।
2. वसा कोशिकाओं की संख्या और आकार भी मोटापा निर्धारित करते हैं। इस प्रकार, एक मध्यम मोटे व्यक्ति में वसा कोशिकाओं का आकार बड़ा होगा और एक अत्यधिक मोटे व्यक्ति के पास बड़ी मात्रा में और साथ ही वसा कोशिकाओं के आकार दोनों होंगे।
3. मोटापे का आनुवंशिक आधार भी होता है और मोटे माता-पिता के मोटे बच्चे होने की संभावना अधिक होती है। चयापचय दर (जिस दर पर कैलोरी जलती है) भी जीन द्वारा निर्धारित होती है और मोटापे से ग्रस्त व्यक्तियों में चयापचय की दर कम होती है।
4. प्रत्येक व्यक्ति का एक 'निर्धारित बिंदु' होता है जो उसके वजन सीमा को निर्धारित करता है (इस प्रकार यह दर्शाता है कि मोटापे को 'निर्धारित बिंदु' के लिए भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, जो कि मोटापे से ग्रस्त व्यक्तियों में अधिक वजन सीमा का हो सकता है)।
5. मोटापे को तनाव के लिए भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है क्योंकि यह न केवल किसी के चयापचय पर प्रभाव डालता है बल्कि खाने की आदतों को भी प्रभावित करता है।
6. मोटापे से मेटाबॉलिज्म धीमा हो जाता है, जो बदले में बढ़े हुए वजन को बनाए रखने के लिए काम करता है।
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